Как подготовить грудки курицы – 3 рецепта для каждого дня
Грудки курицы без костей и кожицы – что может быть скучнее? В них так мало жира, что они часто получаются сухими, жёсткими и безвкусными. В то же время, филе курицы – это образцовая база обедов и ужинов, она доступна, полезна и быстро готовится. На счастье, подготовить грудки сочными и нежными очень легко, если знать несколько беспроигрышных рецептов и 5 основных принципов приготовления курицы.
Рецепт 1. Как подготовить грудку куриную на сковородке быстро и вкусно
Необходима курица для салата Цезарь, горячая база для макарон или же просто вкусные ПП-грудки? Тогда данный рецепт для вас. Он просит некоторого доверия, но уж поверьте — он функционирует всегда. Легко и быстро.
- Почему такой способ просит доверия? А дело все в том, что в процессе приготовления курицы вы не сумеете заглянуть под крышку, чтобы проверить ее степень готовности. Способ не предполагает ни жарки, ни тушения или запекания. Секрет в том, чтобы позолотить, а потом позволить им потомиться в своём соку в сковороде с закрытой крышкой. Обещаем, если вы будете точно следовать рецепту, вы не останется разочарованы.
- Грудки курицы/филе курицы;
- Поваренная соль;
- Свежемолотый черный перец;
- 1 столовая ложка оливкового или сливочного масла.
- Молоток для отбивания (можно заменить стаканом с толстым дном или банкой);
- Сковородка с крышкой (подойдёт любая).
- С помощью стакана или специализированного молотка одинаково отбейте грудки курицы, чтобы они получились одинаковой толщины около 1,5 см (с палец взрослого человека). Причем размер грудок не важен, имеет большое значение исключительно их толщина.
- Слегка посолите и поперчите курицу.
- Нагрейте сковороду на большом огне (однако не максимальном). Когда она разогреется, прибавьте масло оливковое (или сливочное). Масло должно покрывать днище сковороды.
- Положите на сковороду грудки курицы и обжарьте их 1 минутку, не переворачивая и не сдвигая с места. Наша цель на данном шаге – не пожарить, а лишь чуть-чуть подзолотить корочку (с одной стороны).
- По окончании 1 минуты переверните каждую грудку куриную и уменьшите огонь на минимум (!). Дальше закройте сковороду крышкой и готовьте грудки на слабеньком огне в течение 10 минут. Все это время не приподнимайте крышку и не трогайте филе.
- По проишествии 10 минут выключите огонь (если вы применяете электроплиту, то снимите сковороду с конфорки). Потом еще раз засеките 10 минут и потом оставьте грудки курицы в такой же закрытой сковородке. Снова же, не приподнимайте крышку, дайте грудке хорошенько «попариться».
- Однако, если вы спешите, этап «бани» можно пропустить, курица все равно будет вкусной.
- Напоследок, снимите крышку и поймете, что грудка готова (внутренняя часть должна быть без розовой серединки). Порежьте курицу и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Подсказка для экспериментов:
- Вы тоже можете панировать грудки курицы в муке перед приготовлением. Панировка не даст соку испариться и грудки получаются очень сочными. Просто приправьте муку специями, солью, перцем или свежими травами, обваляйте курицу в данной смеси, а потом пожарьте. И не забывайте, что переворачивать грудки нужно исключительно после того, как их корочки станут золотыми.
- Подготовить еще более вкусные грудки курицы можно замариновав их в маринаде.
Рецепт 2. Супер сочная грудка курицы запеченная в духовке
Как подготовить грудку куриную в духовке, чтобы она вышла мягкой и сочной? Есть один нехитрый трюк – запекание в пергаментной бумаге. Пергамент заменяет грудкам кожицу и не даёт им просохнуть.
- Данный рецепт прекрасен тем, что дает возможность подготовить одновременно несколько грудок для большого домашнего ужина или запастись обедами на 7 дней вперед.
- Грудки курицы без костей и кожицы (1 и более);
- Сливочное или масло оливковое;
- Соль и перец;
- Специи и приправы (по вашему желанию).
Посуда и инструменты:
- Форма/противень для выпекания;
- Лист пергаментной бумаги (он должен составлять более формы/противня).
- Нагрейте духовку до 200°, потом смажьте маслом форму для запекания и лист пергаментной бумаги (всего лишь одну сторону).
- Подготовьте филе курицы: поперчите, посолите, приправьте любыми любимыми специями и травами (не обязательно). Если появится желание смажьте грудки маленьким количеством масла.
- Переложите грудки в форму таким образом, чтобы они лежали свободно. Если появится желание рядом с курицей можно разложить лимонные дольки и свежие травы для еще более сочного аромата и вкуса.
- Накройте филе курицы пергаментом умасленной стороной вниз. Дальше края пергаментного листа заверните и прижать к краям формы/противня и к самим грудкам, чтобы он их плотно и полностью закрывал.
- Запекайте грудки курицы в духовке не больше 30-40 минут (на средней полке). Если у вас есть термощуп, то нужно ориентироваться на температуру готовности 75° (можно проверять уже через 20 минут). Приятного аппетита!
Рецепт 3. Жареные грудки, фаршированные шпинатом, сыром и чесноком
Если вы хотите найти простой, но небанальный рецепт приготовления грудок курицы, то в первую очередь нужно взять данный рецепт на заметку. Тем более, что с ними достаточно несложно фантазировать и проводить эксперименты. К примеру, грудки не только можно пожарить, но и запечь в рукаве или фольге, в качестве начинки можно применять смеси из любого сыра и овощей.
- Грудки с начинкой – это прекрасная идея для ужина или воскресного обеда. Также данный рецепт может помочь в ситуациях «гости на пороге».
- 4 грудки курицы (чем больше и толще они будут, тем лучше!);
- Упаковка замороженного шпината (его необходимо разморозить согласно инструкции изготовителя, а потом отжать);
- 1 чашка сливочного сыра (лучше применять маскарпоне или сыр Филадельфия, но подходит и любой творожный сливочный сыр, к примеру, от Альметте или Сырко);
- ? чашки моцареллы (вы можете применить любой сухой, полумягкий сыр, к примеру, чеддер, гауду или фету);
- 1-2 чесночных зубчика;
- 1 чайная ложечка соли, перец по вкусу;
- Сливочное или масло растительное.
Посуда и инструменты:
- Острым небольшим ножиком бережно прорежьте в каждой грудке по кармашку, потом посолите и поперчите грудки внутри и снаружи карманов.
- Как правильно сделать карманы? Прижмите грудку рукой, бережно вставьте кончик ножа в ее самую толстую часть и проткните отверстие на глубину около 7-8 см, потом скользя вдоль грудки ее нужно разрезать приблизительно на ? длины (основное не до конца).
- Приготовьте начинку: натрите на средней терочке сыр, потом смешайте его со сливочным сыром, шпинатом (заранее размороженным) и измельченным чесноком.
- Заполните карманы грудок курицы начинкой, применяя ст. ложку или руки. Дальше зафиксируйте края карманов зубочистками, чтобы начинка не вывалилась во время приготовления.
- Разогрейте сковородку с маленьким количеством масла на среднесильном огне и поджарьте грудки со всех сторон пока не образуется золотая корочка как показано на этом фото (это занимает около 5-7 минут на каждую сторону).
- Через 5 минут после приготовления разрежьте грудки на кусочки чистым ножиком как показано на фото опубликовано ниже. Так блюдо будет очень удобно есть, а его вид станет еще аппетитнее.
5 принципов приготовления апетитных грудок курицы
Зная эти 5 основных принципов приготовления апетитных грудок курицы, вы научитесь фантазировать и выдумывать свои рецепты.
- Филе курицы приготавливают быстро, в другом случае они становятся сухими. Совершенное время жарки – 5-7 минут со всех сторон. Идеальное время запекания грудок курицы средних размеров – 30-40 минут.
- Прежде чем поджаривать грудку, её лучше всего отбить, чтобы размягчить волокна мяса.
- Чтобы грудка курицы вышла вкусной необходимо задействовать «ловушки» для ее жира и соков. К примеру, это может быть панировка из муки/сухарей, насыщенный соус, пекарская бумага, фольга или рукав.
- Если вы желаете нарезать филе курицы на куски или порции, то делайте это строго поперек волокон мяса.
- Любая грудка будет мягче и сочной, если заранее ее замариновать.
Поддержите проект — поделитесь материалом с собственными друзьями в социальных сетях:
